十二月
27
根据原材料和制作方法，清酒可分为普通酒和特定名称酒两种。特定名称酒又可分为吟酿酒、纯米酒、本酿造酒三种：
- 本酿造酒—加入少量酿造酒精来调节香气和味道。适合加热后饮用。
- 纯米酒—单用米与米曲制造的酒，完全不添加酿造酒精。饮用时冷、热皆宜。
- 吟酿酒—使用特别酵母，进行长期低温发酵的酒，有独特的香气与味道。一般不加热饮用。
如果再细分，共可分为八种：
| 特定名称 | 使用原料 | 精米含量 | 要件 | |
|---|---|---|---|---|
| 吟酿酒 | 纯米大吟酿酒 | 米、米曲 | 50%以下 | 吟酿制作；特有的香味、色泽极为良好。 |
| 大吟酿酒 | 米、米曲、酿造酒精 | 50%以下 | 吟酿制作；特有的香味、色泽极为良好。 | |
| 纯米吟酿酒 | 米、米曲 | 60%以下 | 吟酿制作；特有的香味、色泽极为良好。 | |
| 吟酿酒 | 米、米曲、酿造酒精 | 60%以下 | 吟酿制作；特有的香味、色泽极为良好。 | |
| 纯米酒 | 特别纯米酒 | 米、米曲 | 60%以下 | 香味、色泽极为良好。 |
| 纯米酒 | 米、米曲 | 70%以下 | 香味、色泽极为良好。 | |
| 本酿造酒 | 特别本酿造酒 | 米、米曲、酿造酒精 | 60%以下 | 香味、色泽极为良好。 |
| 本酿造酒 | 米、米曲、酿造酒精 | 70%以下 | 香味、色泽极为良好。 | |
