日本酒文化  

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根据原材料和制作方法，清酒可分为普通酒和特定名称酒两种。特定名称酒又可分为吟酿酒、纯米酒、本酿造酒三种：

  • 本酿造酒—加入少量酿造酒精来调节香气和味道。适合加热后饮用。
  • 纯米酒—单用米与米曲制造的酒，完全不添加酿造酒精。饮用时冷、热皆宜。
  • 吟酿酒—使用特别酵母，进行长期低温发酵的酒，有独特的香气与味道。一般不加热饮用。

如果再细分，共可分为八种：

特定名称使用原料精米含量要件
吟酿酒纯米大吟酿酒米、米曲50%以下吟酿制作；特有的香味、色泽极为良好。
大吟酿酒米、米曲、酿造酒精50%以下吟酿制作；特有的香味、色泽极为良好。
纯米吟酿酒米、米曲60%以下吟酿制作；特有的香味、色泽极为良好。
吟酿酒米、米曲、酿造酒精60%以下吟酿制作；特有的香味、色泽极为良好。
纯米酒特别纯米酒米、米曲60%以下香味、色泽极为良好。
纯米酒米、米曲70%以下香味、色泽极为良好。
本酿造酒特别本酿造酒米、米曲、酿造酒精60%以下香味、色泽极为良好。
本酿造酒米、米曲、酿造酒精70%以下香味、色泽极为良好。

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